معالجة تكنولوجيا الروبيان الساخن والنقانق

الوصف العام لسجق الروبيان

السجق السجري الساخن Hotpot مصنوع من لحم الروبيان الطازج ، مما يحسن التقنيات التقليدية لالتقاط اللحوم ، والخداع ، والحفاظ عليها ، ويستخدم تكنولوجيا معالجة الأغذية الحديثة. الفرق هو أنه يتطابق مع Surimi ، النشا والدهون ، وما إلى ذلك ، والتي تتم معالجتها في اللحم المفروم من الروبيان من خلال عملية تقطيع وخلط ، ثم مليئة بأغلفة الكولاجين ، على البخار ، مجمدة ومحفوظة لصنع نوع جديد من الساخنة سجق وعاء.

40 ٪ من اللحم الروبيان الطازج ، 14 ٪ سوريمي ، 17 ٪ من الدهون الخنزير ، 2.0 ٪ نشا تابيوكا المعدل ، 1.1 ٪ من الملح ، 2.2 ٪ السكر الأبيض ، 0.3 ٪ رابوليفوسفات الصوديوم ، 0.05 ٪ الصوديوم D-ererbate ، الغلوتامات أحادية الصوديوم 0.2 ٪ ، سبايس 0.15 ٪ ، الماء المثلج 23 ٪.

خطوات التشغيل

1. تقليم اللحوم النيئة

قم بإزالة الأصداف وخطوط القريدس الطازج ، واحتفظ فقط بالقريدس للاستخدام لاحقًا. يجب أن يتم قطع دهون لحم الخنزير والذهن السريع سوريمي مع قطع اللحم لاستخدامه لاحقًا. الغرض من تقليص المواد الخام هو إزالة قذائف الروبيان المتبقية ، وخطوط الروبيان ، وما إلى ذلك على المواد الخام ، وإزالة اللمفاوية المتبقية ، الغضروف ، العظام المكسورة ، طبقات أكسيد المجففة بالهواء ، الشوائب ، إلخ. سوريمي.

2. اللحوم الخام المفروم

يتم تحضير سوريمي الأسماك النيئة المقطوعة ودهون الخنزير عن طريق التواء مع لوحة شبكة 25 ملم ، ودرجة أن درجة حرارة المادة الخام لا تتجاوز 4 درجات مئوية ؛

3. التقطيع والفراغ

يُضاف الروبيان الطازج ، السوريمي ، الدهون في لحم الخنزير ، الملح ، رابوليفوسفات الصوديوم ، وكمية مناسبة من الماء الجليدي ، ثم يقطر وخلط لمدة دقيقتين ؛ أضف الملحقات المتبقية واستمر في التقطيع والخلط. أثناء عملية التقطيع والخلط ، تتم إضافة الماء الجليدي المتبقي بشكل مستمر حتى يتم الانتهاء من التقطيع والخلط ، ويتم إخراج الوعاء بعد اكتمال التقطيع والخلط. يتم التحكم في سرعة سكين المروحية عند 4000R/دقيقة ، ويتم التحكم في درجة حرارة الحشو في 7-11 ℃.

صب الروبيان المفروم ولحم السجق في الخلاط والفراغ. أثناء عملية الفراغ ، يبدأ الخلاط في برنامج التحريك المستمر ، ويكون درجة الفراغ مطلوبة لتكون 0.08-0.09MPa ؛ الوقت المثير للتفريغ هو 10 دقائق ، ويتم التحكم في درجة حرارة التفريغ في 8-12 ℃.

4. ملء

يجب ملء الروبيان المفروم واللحوم السجق التي تم تقطيعها ومختلطها بآلة حقنة شرجية. يتكون الحشوة من 20# أغلفة الكولاجين ، والوزن المفرد للمنتج شبه المصقول هو 12-15 جم. يجب أن تكون الأمعاء شبه المصقولة ضيقة وضيقة ، ويجب تعليق أمعاء الروبيان الساخن المملوءة على قضيب ودفعه إلى صندوق الطهي.

5. التبخير

معلمات عملية طبخ المنتج هي كما يلي.

التجفيف: 65 ℃ ، 15 دقيقة.

الطبخ: 75 ℃ ، 20 دقيقة.

العادم: سرعة عالية 3 دقيقة.

التجفيف: 75 ℃ ، 5-25 دقيقة.

يتم التحكم في عائد تبخير الروبيان الساخن والنقانق بنسبة 80 ٪ -85 ٪.

6. التبريد ، والتغليف ، والتجميد السريع

يتم وضع روبيان القدر الساخن المطبوخ ومنتجات النقانق في غرفة التبريد للتبريد ، ويتم تبريد درجة الحرارة المركزية إلى أقل من 25 درجة مئوية لتعبئة الفراغ. يتم وضع المنتجات المعبأة في فريزر واحد حلزوني للتجميد السريع ، ويتم تعبئة المنتجات السريعة المتجمدة في صناديق وتخزينها في التخزين البارد. .