لقد وجدت بعض الوصفات المثيرة للاهتمام على الويب ، وأريد مشاركتها مع المزيد من الأشخاص المهتمين بصنع منتجات اللحوم. يحتاج منتج اللحوم المجففة هذا إلى مساعدة الدخان في الإنتاج الضخم.
1 رطل لحوم البقر العجاف أو لحم الغزال (454 جم)
1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح المخلل (9.75 جم)
1/4 ملعقة شاي براغ مسحوق #1 (1.4 جم)
1/4 ملعقة شاي بوازي (0.60 جم)
1/2 ملعقة صغيرة هيل (1.4 جم)
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة ، الأرض (1.1 جم)
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (3.75 جم)
1 1/2 ملعقة صغيرة من السكر المحبب (7.35 جم)
1 ملعقة كبيرة من مسحوق التفاح التفاح (22.5 جم)
1 كوب من عصير التفاح (237 مل)
1. قطع كل الدهون المرئية والأنسجة الضامة من لحوم البقر أو لحم الغزال.
2. شريحة اللحوم إلى شرائح سميكة 1/4 "(0.64 سم) ، مقطعة عبر الحبوب لدغة طرية أو مع الحبوب لدغة مطاطية.
3. الجمع بين المكونات المتبقية في حاوية غير تفاعلية ؛ اخلط جيدا. أضف شرائط اللحوم ، وغطاء ، وتبريد بين عشية وضحاها.
4. رتب شرائط اللحوم المعالجة على شاشات متشنج مملوءة في طبقة واحدة ، تاركًا مساحة كافية للسماح بتدفق الهواء الكافي.
5. شرائط اللحوم الجافة عند 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) بطريقة معتادة حتى يتم تجفيف اللحوم إلى 50 ٪ من وزنها الأصلي (الوزن الأخضر).
6. لاختبار الجفاف ، قم بإزالة قطعة واحدة من جهاز التجفيف والسماح لها بالتبريد قليلاً.*
7. يجب على متشنج مجفف بشكل صحيح مواكبة ما يصل إلى أسبوعين في حاوية مغلقة أو ختم فراغ وتجميد ما يصل إلى 6 أشهر.
ملحوظات:
إذا كنت ترغب في إضافة القليل من الحلاوة ، سال لعسل على الجزء العلوي من شرائط اللحم المعالجة قبل وضعها في فرن أو مدخن أو جفاف.
على الرغم من أن الملح الوردي المعالجة رقم 1 مطلوب في إنتاج متشنج محلية الصنع ، إلا أنه يوصى به لأنه يمنع نمو البكتيريا ، ويقلل من التلف ويحسن اللون العام ونكهة المنتج النهائي.
*لاختبار الجفاف ، قم بإزالة قطعة واحدة من جهاز التجفيف والسماح لها بالتبريد قليلاً. ثني قطعة الاختبار في شكل حدوة الحصان. إذا كانت تشققات ولكنها لا تنكسر ، فهي تعتبر جافة بدرجة كافية وجاهزة لتناول الطعام.
Helper Machinery Group Co., Ltd.
