وصفة السجق أندويل

5 رطل من لحم الخنزير الدهنية (2.27 كجم)
2 1/2 ملعقة صغيرة من الملح المخلل (47.3 جم)
1 ملعقة شاي براغ مسحوق #1 (5.7 جم)
1/4 ملعقة شاي ورقة ، الأرض (0.25 جم)
1 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف (2.75 جم)
1 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (3.15 جم)
1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن (3.9 جم)
1 ملعقة كبيرة من مسحوق الزعتر (5.7 جم)
1 1/2 ملعقة كبيرة من بابريكا (10.8 جم)
6 فصين الثوم ، المفروم (34 جم)
1/2 كوب من الماء البارد (118 مل)
32-35mm أعدت أغلفة الخنازير

1. عقب لحم الخنزير البارد إلى 34 درجة فهرنهايت (1 درجة مئوية) ، طحن مرة واحدة من خلال لوحة 3/8 "(10 مم).
2. الجمع بين لحم الخنزير الأرضي مع المكونات المتبقية في وعاء كبير أو حوض. تخلط جيدًا حتى يصبح الخليط لزجًا وخلطًا مثل.
3. الاشياء من الخليط السجق المختلط الطازج في أغلفة الخنازير 32-35 مم ، تلويح إلى 10 "(25 سم) روابط ، تبريد بين عشية وضحاها للعلاج.
4. شنق روابط السجق في مسخن 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) مدخن مع مخمدات مفتوحة على مصراعيها ؛ عقد هذه درجة الحرارة لمدة ساعة واحدة.
5. أضف رقائق ، فتحات قريبة ، رفع درجة الحرارة تدريجيا إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). امسك حتى السجق لديه درجة حرارة داخلية تبلغ 152 درجة فهرنهايت (67 درجة مئوية).
6. قم بإزالة الروابط من المدخن ، دش بالماء البارد حتى تنخفض درجة الحرارة الداخلية إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية).
7. شنق أندويل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة إلى إزهار.
8. تبريد ما يصل إلى 7 أيام أو ختم فراغ وتجميد حتى 6 أشهر.

ملحوظات:
قلل من وقت الطهي عن طريق إزالة المنتج من الدخان عندما يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 120 درجة فهرنهايت (49 درجة مئوية). غمر في حمام الماء الساخن 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية) حتى تكون درجة الحرارة الداخلية للمنتج 152 درجة فهرنهايت (67 درجة مئوية). لا تسمح للماء أن يصبح أكثر سخونة من 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). تقترح وزارة الزراعة الأمريكية طهي النقانق إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).

يتم نقل هذه المقالة من الشبكة دون أي قيمة تجارية.